Franzbroetchen

Franzbroetchen




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Ich liebe Franzbrötchen seit ich diese das erste Mal gegessen habe, jedoch hab ich noch nie welche selbst gemacht. Höchste Zeit also, schon alleine, weil es viel zu wenige Bäckereien gibt, die vegane Franzbrötchen verkaufen.

 

    • Für den Teig:
    • 200ml Sojamilch
    • 500g Mehl
    • 50g Zucker
    • 75 Margarine
    • 1 Hefewürfel
    • Eiersatz für 1 Ei
    • 1 Prise Salz
    • Für den Belag:
    • 125g Zucker
    • ca. 2 EL Zimt
    • 50g Margarine

~Ergibt 6 große Franzbrötchen~

Die Sojamilch erwärmen und die Hefe in diese einrühren. Dann die Sojamilch-Hefe-Mischung mit den restlichen Zutaten für den Teig (Zucker, Mehl, Margarine, Eiersatz, Prise Salz) vermengen und gut durchkneten. Den Teig bei etwa 40°C 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zucker-Zimt-Mischung vorbereiten und den Teig ausrollen. Diesen nun erstmal mit der Margarine bestreichen. Dann Zimt/Zucker drauf verteilen (etwas davon übrig lassen – damit bestreut ihr die Franzbrötchen dann von oben, wenn sie soweit fertig sind). Wer lieber Schokofranzbrötchen mag, kann natürlich ebenfalls noch Schokodrops mit drauf streuen. Dann alles wieder zusammen einrollen. Wenn die Franzbrötchen ihre typische Form bekommen sollen, darf diese Rolle jedoch nicht zu dick sein. Bei mir war der Teig etwa fünf mal um die Mitte gerollt – für ein optisch etwas typischeres Franzbrötchen würde ich vermuten, das weniger (also vielleicht 3 mal um die Mitte gerollt) mehr Sinn macht und wahrscheinlich völlig ausreicht. Geschmacklich machts meiner Meinung nach aber keinen Unterschied ;)

Die Rolle dann in 3-4cm breite Stücke schneiden und dann mit einem Holzlöffelstiel o.ä. (hatte ich nicht, geht auch mit einem dicken Stift ;)) fest auf die schmale Kante der Franzbrötchen pressen. Nun noch den Rest der Zimt-Zucker-Mischung oben drauf streuen.

Dann noch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175°C 20 Minuten backen.

gepostet am by Sarah in Backen, Fruehstueck & Aufstriche, Rezepte

40 Antworten auf Franzbroetchen

  1. FUP

    ich hab alle zutaten im haus. is das geijel!!

  2. Melissa

    schmeckt auch mega lecker mit Marzipan!!

  3. Ina

    Der die das Eiersatz wird gar nicht benötigt :) In Franzbrötchen gehören sowieso keine Eier und noch dazu ist dieses ja ziemlich teuer.

    Aber vielen vielen Dank für das schöne Rezept. Die sind ja sooo lecker!

  4. Kristin

    Wow, das Rezept klingt super, leider bin ich echt unbegabt, was backen angeht.
    Da ich ab und zu mal in Hamburg bin und Franzbrötchen einfach liebe, deshalb die Frage, ob du vielleicht Tipps hast, in welchen Bäckereien man vegane Franzbrötchen kaufen kann?

  5. der sepp

    mei de is foi guad

  6. Sandy

    Hab dein Rezept probiert und noch ein paar Schokostücke mit eingebacken. Legga :D

  7. Kevin

    Das war mein erster veganer Backversuch :) Leider ist der Hefeteig nicht wirklich aufgegangen, vielleicht hab ich die Sojamilch zu hoch erhitzt. Dadurch sind die Brötchen innen etwas zu weich geblieben. Sie sind aber trotzdem lecker :)

    • XiTong

      Hi Kevin!

      Ich habe einen Trick für den Gehprozess: anstatt den Teig in den Ofen zu stellen, stelle ich den Teig immer auf eine Wärmflasche und wickel das Ganze in eine Decke ein. Funktioniert jedes Mal!

  8. Elsa

    Super lecker! Mit Zimtzucker genau richtig für die kalte Jahreszeit, aber Schokostückchenfüllung oder Marzipan klingt auch sehr verlockend. Danke für das schöne Rezept! Bei all den genialen Rezeptvorschlägen konnte ich mich kaum entscheiden – und habe gestern gleich mal für ein paar verschiedene Sachen eingekauft. Und die Fotos sind wirklich klasse!

  9. Pingback: Zeit zum Backen gehabt :) «

  10. Julia

    Dankeschön! Gestern gebacken und beim Kartenspielen verteil. Omnomnom alle weg

  11. Miri-anders

    klingt echt suuuuper lecker! muss ausprobieren

  12. Josie

    Hey du!
    Zumal erstmal großes Kompli!
    Echt geniale Seite und die Rezepte sind immer schön easy und idiotensicher! ;))

    Bis auf einer Stelle: Hast du mit Umluft oder Ober-/Unterhitze deine Franzbrötchen gebacken?

    herzlichste grüße ausm süden!

    • irie

      Hefeteig immer oberunterhitze, umluft tut der hefe nicht gut.

  13. alina

    es sind so supertolle rezepte auf deiner seite. ich werd davon erstmal ganz viel ausprobieren. es sieht alles soo lecker aus. ich kann es kaum erwarten. vielen dank!

  14. Pingback: Franzbrötchen: ricetta vegana | FRANZ io ti amo.

  15. Minime

    Die Franzbrötchen von Kamps waren nie vegan und sind es noch immer nicht, obwohl sie seit eh und je auf deren offiziellen Liste des veganen Sortiments stehen – siehe http://veganer.de/veganerforum/f24/nur-hier-veganes-sortiment-franzbrotchen-412/index2.html#post4068
    :(
    Die von “Nur hier” sind vegan. Aber selbermachen ist eh viel besser :D

    • Mängelexemplar

      Woher weißt du, dass die Franzbrötchen nicht vegan sind?
      Eine Freundin hatte bei der Zentrale von Kamps angefragt, was dort alles vegan ist. Sie hat dann eine Liste bekommen, wo u.a. die Franzbrötchen mit aufgelistet waren.
      Ich kann mir schwer vorstellen, dass die Zentrale bewusst falsche Angaben rausgibt.

      • Mängelexemplar

        Ich hab jetzt erst den Link geöffnet. Mein vorheriger Post hat sich also erledigt. ALLERDINGS kommen die Leute doch später nach den Recherchen zu dem Schluss, dass die Franzbrötchrn von Kamps vegan sind.

  16. Selvi

    jajajajajajajajajaaaaaa!!!!
    der exilhamburgerin in der schweiz geht grad das herz auf!
    VIELEN DANK!
    werd ich ganz bald nachbacken.
    YUHU.

  17. Verena

    Ich hab die vorgestern gebacken und frisch waren sie auch super lecker. Am nächsten Tag hab ich sie dann mit zur Arbeit genommen, aber da waren sie schon nicht mehr so fluffig und leicht trocken. Ich vermute, dass man die fertig gerollten und geschnittenen Brötchen vielleicht noch mal gehen lassen sollte. Könnte mir vorstellen, dass sie dann wieder fluffiger werden.

  18. Coraline

    Dem Himmel sei Dank für deine großartige Seite! Ich als Neu-Veganerin habe GENAU so etwas gesucht. Und jetzt auch noch Franzbrötchen… mmmh. Vielen tausend Dank!

  19. Katharina

    bei der Bäckerei im Basic (Bioladen) gibt es (in Essen zumindest) vegane Franzbrötchen… heißen da Zimtis vegan und sind mega lecker :D

  20. Noëlle

    Habe die Brötchen soeben gebacken. Schmecken unglaublich lecker aber sie gingen nicht wahnsinnig gut auf… evtl müsste man sie nach dem Schneiden ein zweites mal aufgehen lassen. aber danke tausentausenmal für deine super Rezepte!

  21. mischa

    Ich konnte leider keine hefewuerfel finden nd habe stattdessen trockenhefe gekauft.. Du kannst mir nicht zufaellig sagen wieviel trockenhefe ich dann verwenden muss? :/

    • Sarah

      normalerweise steht auf den trockehefebeuteln drauf wie viel drin ist und für was für ne menge mehl das ca. gedacht ist, musste einfach mal schauen…

  22. Pingback: Franzbrötchen an Fingsten | eiersatz

  23. karlotta

    @mischa: das sind keine brötchen im herkömmlichen sinne, die sollen auch gar nicht so aufgehen!

  24. Yeru

    Nicht dass ich mich über Karamel-Lachen auf dem Backblech beschweren will, aber:
    Gings nur mir so, oder war das ein bisschen viel Zucker für den Belag?

    Trotzdem soll ein “Danke für das einfache Rezept” nicht wegen der Frage untergehen ;)

  25. Frank Vejvoda

    Hallo,
    das klingt ganz toll :-), da bekomme ich gleich Appetitt..
    Ich kenne die Franzbrötchen aus Hamburg. Selbst habe ich sie auch schon ausprobiert, dem Original kommen sie jedoch noch nicht nach ;-)
    Vielen Dank, für dieses tolle Rezept, ich glaube, damit gelingen mir die Franzis..

    LG Frank

    LG Frank

  26. Jule

    Was für Margarine setzt du hier ein? Soweit ich weiß, ist Margarine nicht vegan im Herstellungsprozess… Kennst du vielleicht einen Ersatz für die Hefe?

    • Sarah

      Alsan ist zum Beispiel vegan. Einige Andere haben jedoch tierische Inhaltsstoffe. Ersatz für die Hefe fällt mir so spontan keiner ein.

  27. Dani Vegani

    Hier ist noch eine Franzbrötchen-Anbeterin, die nicht mehr in HH lebt und jetzt vegan isst.
    Wie verändert sich die Rezeotur, wenn ich Vollkornmehl nutze? Mein erster Versuch des Nachbackens ist leider nicht ganz gelungen. Die Franzis waren sehr fest und dröge, fast ungenießbar.
    Freu mich über Eure Tipps!
    Und einen Riesendank für das Rezept!!! :-)

    • Dani Vegani

      Rezeptur sollte es heißen ;-)

  28. Judith_schaukelt

    Wirklich top, das Rezept!! Was ich allerdings noch gemacht habe: dennTeig ausgerollt, mit Margarine ein gestrichen, zusammen geklappt, ausgerollt und das ganzenochmal wiederholt. Macht da ganzellockerer… Und natürlich Kalorien reicher ;) sehr tolles Rezept! Danke dafür

  29. Pingback: Verzweifelt gesucht: Das Franzbrötchenrezept | Cala kocht

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