Ich liebe Franzbrötchen seit ich diese das erste Mal gegessen habe, jedoch hab ich noch nie welche selbst gemacht. Höchste Zeit also, schon alleine, weil es viel zu wenige Bäckereien gibt, die vegane Franzbrötchen verkaufen.
- Für den Teig:
- 200ml Sojamilch
- 500g Mehl
- 50g Zucker
- 75 Margarine
- 1 Hefewürfel
- Eiersatz für 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Für den Belag:
- 125g Zucker
- ca. 2 EL Zimt
- 50g Margarine
~Ergibt 6 große Franzbrötchen~
Die Sojamilch erwärmen und die Hefe in diese einrühren. Dann die Sojamilch-Hefe-Mischung mit den restlichen Zutaten für den Teig (Zucker, Mehl, Margarine, Eiersatz, Prise Salz) vermengen und gut durchkneten. Den Teig bei etwa 40°C 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zucker-Zimt-Mischung vorbereiten und den Teig ausrollen. Diesen nun erstmal mit der Margarine bestreichen. Dann Zimt/Zucker drauf verteilen (etwas davon übrig lassen – damit bestreut ihr die Franzbrötchen dann von oben, wenn sie soweit fertig sind). Wer lieber Schokofranzbrötchen mag, kann natürlich ebenfalls noch Schokodrops mit drauf streuen. Dann alles wieder zusammen einrollen. Wenn die Franzbrötchen ihre typische Form bekommen sollen, darf diese Rolle jedoch nicht zu dick sein. Bei mir war der Teig etwa fünf mal um die Mitte gerollt – für ein optisch etwas typischeres Franzbrötchen würde ich vermuten, das weniger (also vielleicht 3 mal um die Mitte gerollt) mehr Sinn macht und wahrscheinlich völlig ausreicht. Geschmacklich machts meiner Meinung nach aber keinen Unterschied 
Die Rolle dann in 3-4cm breite Stücke schneiden und dann mit einem Holzlöffelstiel o.ä. (hatte ich nicht, geht auch mit einem dicken Stift ) fest auf die schmale Kante der Franzbrötchen pressen. Nun noch den Rest der Zimt-Zucker-Mischung oben drauf streuen.
Dann noch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175°C 20 Minuten backen.
ich hab alle zutaten im haus. is das geijel!!
schmeckt auch mega lecker mit Marzipan!!
Der die das Eiersatz wird gar nicht benötigt
In Franzbrötchen gehören sowieso keine Eier und noch dazu ist dieses ja ziemlich teuer.
Aber vielen vielen Dank für das schöne Rezept. Die sind ja sooo lecker!
Wow, das Rezept klingt super, leider bin ich echt unbegabt, was backen angeht.
Da ich ab und zu mal in Hamburg bin und Franzbrötchen einfach liebe, deshalb die Frage, ob du vielleicht Tipps hast, in welchen Bäckereien man vegane Franzbrötchen kaufen kann?
@ kristin: angeblich bei kamps. aber die info ist nicht mehr aktuell. ist auch schon ewig her, dass ich mir mal was beim bäcker geholt hab. also info lieber nochmal durch anfrage an kamps bestätigen lassen oder nochmal googeln
mei de is foi guad
Hab dein Rezept probiert und noch ein paar Schokostücke mit eingebacken. Legga
Das war mein erster veganer Backversuch
Leider ist der Hefeteig nicht wirklich aufgegangen, vielleicht hab ich die Sojamilch zu hoch erhitzt. Dadurch sind die Brötchen innen etwas zu weich geblieben. Sie sind aber trotzdem lecker 
Super lecker! Mit Zimtzucker genau richtig für die kalte Jahreszeit, aber Schokostückchenfüllung oder Marzipan klingt auch sehr verlockend. Danke für das schöne Rezept! Bei all den genialen Rezeptvorschlägen konnte ich mich kaum entscheiden – und habe gestern gleich mal für ein paar verschiedene Sachen eingekauft. Und die Fotos sind wirklich klasse!
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Dankeschön! Gestern gebacken und beim Kartenspielen verteil. Omnomnom alle weg