Warum immer nur herzhaftes Risotto kochen, wenn es auch in fruchtig-süßlich verdammt lecker ist und auch noch eine sooo schöne Farbe hat? 
- 300g Pflaumen (frische oder aus dem Glas, am besten jedoch gar nicht oder nur wenig gezuckert)
- 1 Zwiebel
- Optional: etwas Chili
- 200g Risotto-Reis
- 100g Walnüsse
- 250ml Rotwein
- Gemüsebrühe
- Optional: frische Minze
Die Zwiebel, sowie optional Chili, klein schneiden und in etwas heißem Öl anbraten. Den Risottoreis dazu geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten glasig schwitzen.
Währenddessen die Walnüsse hacken und etwa 2/3 der Nüsse mit in die Pfanne geben. Den Rotwein ebenfalls hinzugeben. Köcheln lassen bis dieser verdampft ist.
Die Gemüsebrühe anrühren und bereit stellen (ihr benötigt etwa einen dreiviertel Liter). Wenn die Flüssigkeit verdampft ist etwas Gemüsebrühe nach gießen (so, dass Reis bedeckt ist). Die Flüssigkeit erneut verdampfen lassen. Wiederholen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch unbedingt immer wieder umrühren! Nach einigen Malen Flüssigkeit nach gießen und etwa 15 bis 20 Minuten probieren, ob der Reis schon fast gar ist (er sollte nicht komplett weich kochen, sondern auch beim Servieren noch immer etwas Biss haben!). Wenn dem so ist die Pflaumen hinzugeben und für weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die restlichen gehackten Walnüsse über das Risotto streuen und, wer mag, kann auch noch etwas gehackte Minze darüber geben.
Sieht gut aus, leider bin ich allergisch gegen Walnüsse, aber ich könnt’s ja mal mit Cashews probieren
klaaar, cashews sind ja ohnehin mit ALLEM super
HAHA! Gerade Pflaumen gekauft. Keine Walnüsse da. Verdammt.