Ananas- Kokos- Cupcakes mit Macadamia

WERBUNG, da Gastbeitrag.

Passend zu ihrem Reisebericht über Hawaii hat die Küchenmamsell auch ein durch ihre Reise inspiriertes super leckeres Cupcake Gastrezept für euch gebastelt, mit welchem ihr auch im nahenden Herbst ein bisschen Hawaii in eure Küchen bringen könnt:

Diese Cupcakes haben wir so ähnlich auf dem Farmer´s Market in Waimea Valley an der North Shore gegessen. Zu Hause habe ich sie dann nachgebastelt, weil sie nicht nur nach Sommer schmecken, sondern lauter gute Früchte Hawai´is vereinen: Ananas, Kokosnuss und Macadamia.

 

 

Ergibt ca. 15 Muffins

Für den Teig:

• • 200 ml aufschlagbare gekühlte Sojasahne
  • 1 Vanilleschote
  • 180 g Mehl
  • 50 g Kokosraspel
  • 70 ml Kokosöl
  • 4 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 140 g Zucker
  • 40 ml Kokoswasser
  • 30 ml Sojamilch
  • 2 dicke Scheiben frische Ananas

Für Frosting und Deko:

• • 300 ml aufschlagbare Kokossahne
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Scheibe frische Ananas
  • 40 g Macadamianüsse
  • Papierschirmchen!

 

Heizt euren Backofen auf 175° C vor und bestückt eine Muffinform mit Papierförmchen.

Halbiert die Vanilleschote der Länge nach und kratzt mit einem Messer das Mark heraus. Zusammen mit der gekühlten Sojasahne in einer größeren Schüssel aufschlagen; anschließend kühl stellen.

In einer anderen Schüssel mischt ihr Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz miteinander.

Flüssiges Kokosöl, Sojamilch und Kokoswasser in einem Messbecher oder ähnlichem ebenfalls vermischen.

Schneidet den Ananasscheiben mit einem scharfen Messer die äußere Rinde ab und hackt die Frucht in kleine Würfel.

Nun unter Rühren abwechselnd löffelweise etwas von der Kokosöl- bzw. der Mehlmischung zur aufgeschlagenen Sahne geben. Wenn ein geschmeidiger, nicht zu fester Teig entstanden ist, hebt ihr noch die Ananasstückchen unter.

Füllt den Teig in ein Muffinblech gefüllt und backt ihn ca. 25 Minuten. Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob die Cupcakes durch sind, macht die Stäbchenprobe!

Die Cupcakes anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting schlagt ihr die Kokossahne mit etwas Puderzucker auf.

Schneidet die Ananas in kleine Dreiecke, die Macadamia hackt ihr grob.

Mit Hilfe einer Sahnetülle oder Ähnlichem spritzt ihr die Kokossahne großzügig auf die Cupcakes, verziert sie mit Ananas und bestreuselt das Ganze abschließend mit Macadamia.

Zum guten Schluss verpasst ihr den Ananas-Kokos-Cupcakes noch Schirmchen, nicht, dass sie einen Sonnenstich bekommen :)

Danke an Küchenmamsell für diesen Gastrezept & Fotos! Schaut mal auf ihrem Blog vorbei – dort gibt es viele weitere vegane Leckereien zu entdecken.