Curry- Shiitake- Reis mit Ofenspargel

Ich liebe Pilze – aufgrund von akutem Pilzmangel in Foz do Iguacu bin ich jedoch auf getrocknete Shiitake umgestiegen. Doch was am besten damit tun? Eine meiner Antworten fällt wie folgt aus:

• • eine kleine Portion Reis
  • 10g getrocknete Shiitake (ich bekomme hier aktuell leider nur Trockenpilze)
  • 1/2 Paprika (rot)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ein paar Erdnüsse (ich hatte gesalzene)
  • ~ 1 TL Currypulver
  • 1/2 – 1 TL Chiliflocken
  • etwas Ingwerpulver
  • etwas Öl

Dazu

• • Ofengemüse (beliebig – gute Resteverwertung ;)…bei mir gabs etwas grünen Spargel und ein paar Cocktailtomaten)
  • Knoblauch
  • Salz

Die Pilze, sofern ihr auch getrocknete verwendet, in Wasser einweichen. Eine kleine Portion Reis kochen. Die Paprika in Stückchen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.

Beliebiges Gemüse (geschnippelt) mit etwas Knoblauch, Salz und Öl in eine Auflaufform und bei ca. 200°C in den Ofen packen. Bei mir gab es grünen Spargel…jedoch leider nur aus dem Glas, da ich hier in Brasilien keinen frischen finden kann. Mit frischem ist es natürlich tausend Mal besser und ihr solltet unbedingt die Spargelsaison ausnutzen!:)

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze (ohne das Wasser versteht sich) sowie Paprika kurz anbraten. Den Reis hinzugeben und mit Curry, Ingwerpulver und Chili würzen. Noch kurz weiter anbraten und die Erdnüsse hinzufügen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln dazu geben und vermengen. Zusammen mit dem Ofengemüse servieren.