Gebackener Tofu auf Bulgur-Gemüsebett

Vor einigen Wochen habe ich mir ein Kochbuch bestellt – das “Vegan Yum Yum”. Als es dann endlich ankam probierte ich auch gleich einige Rezepte aus und war -und bin immer noch- begeistert. Besonders ein Rezept mit einer Marmeladen-Marinade für Tofu hat es mir angetan und deshalb möchte ich euch dieses nun vorstellen (wenn auch in abgewandelter Form, da das Original Rezept u.a. Grünkohl als Beilage beeinhaltet, welchen ich nicht besonders mag).

• • Bulgur für 2 Personen (etwa 1 Tasse)
  • 175g Räuchertofu
  • 100g frischer Spinat
  • 1 rote Paprika
  • 2 TL Sesampaste
  • Optional: gehackte Cashews oder Mandeln
  • etwas Salz
  • etwas Öl
  • Für die Marinade:
  • 1/4 Tasse Marmelade (z.B. Aprikosenmarmelade)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Chili-Flocken
  • Pfeffer
  • 2 EL Sesampaste
  • Optional: etwas Ingwerpulver

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Marmeladen-Marinade vorbereiten: Marmelade, Sesampaste, Chili, Zironensaft, Pfeffer und, falls ihr ihn benutzt, Ingwer in eine Schale geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Tofu in Scheiben schneiden und auf ein leicht gefettetes Backblech geben. Die Marinade auf dem Tofu verteilen. Für 15 Minuten in den Ofen geben, dann die Tofuscheiben umdrehen und nochmals 15 Minuten backen.

Während die Tofuscheiben backen Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Eine Prise Salz hinein geben. Den Bulgur hinzu geben, Hitze reduzieren und für etwa 12 Minuten köcheln lassen bis der Bulgur gar ist.

Kurz bevor der Tofu fertig gebacken ist etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika in die Pfanne geben und kurz anbraten. Den frischen Spinat dazu tun und warten bis dieser in sich zusammenfällt. Sesampaste sowie Cashews/Mandeln hinzugeben, unterrühren und abwarten bis die Nüsse leicht angeröstet sind. Zusammen mit dem Bulgur und den Tofuscheiben servieren.