Grünkern Burger für alle! Zum Website Relaunch habe ich einen meiner Favoriten in Sachen Burger-Patties im Gepäck. Während die kleinen Körner, welche als Basis für die Patties dienen, auf den ersten Blick recht langweilig erscheinen, haben die kleinen Racker allerhand zu bieten – weit über eine klasse Konsistenz für Bratlinge hinaus. So enthalten sie eine Menge Eiweiß und Eisen und werden, dank enthaltener B-Vitamine und Mineralstoffe, sogar als “Nervennahrung” betitelt.
Praktisch veranlagt ist Mr. Grünkern ebenso, denn die Masse für die Patties lässt sich gut am Vortag und in größeren Mengen herstellen. Und wenn der Kalender mal sehr voll ist, muss es mit der Patty-Produktion eigentlich auch gar nicht erst am Tag davor losgehen, denn die Bratlinge lassen sich auch noch wunderbar einfrieren.
In diesem Sinne: Schlau sein & Grünkern-Burger-Parties machen!
Grünkern Burger mit Rotkohl-Rote-Beete Salat
Zutaten
Grünkern Patties
- 500 g Grünkern
- 150 g Haferflocken zart
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- ca. 1-2 L Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Chilipaste alternativ: Chilipulver oder frische Chili
- 2 TL Paprikapulver süß
- 0,5 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Salz
Rotkohl-Rote Bete-Topping
- 1/3 Rotkohl
- 1 Rote Bete Eine kleine Knolle genügt
- 3 TL Apfelessig alternativ: Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Öl z.B. Olivenöl oder Nussöl
Außerdem (natürlich könnt ihr hier beliebig variieren oder auch zu anderen Lieblings-Zutaten greifen!)
- 6 Burgerbrötchen
- 1 Salat nach Wahl
- 1 Avocado
- BBQ-Ketchup oder anderes Ketchup
- Senf- oder Senfsauce süßer Senf passt super
- vegane Aioli oder Mayo
- 2 eingelegte Gurken
- Jalapeños am besten: eingelegte, in dünnen Scheibchen oder gehackt
Zubereitung
- Den Grünkern auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 220° Grad für etwa 5 Minuten anrösten. Zwischendurch umrühren & darauf achten, dass der Grünkern nicht anbrennt. Einmal etwas angeröstet, geht das mitunter nämlich sehr schnell. Kurz Abkühlen lassen, dann in einem Standmixer mahlen. Falls du keinen leistungsstarken Mixer zur Hand hast, empfehle ich dir, diesen Schritt zu überspringen und im Supermarkt direkt zu gemahlenem Grünkern zu greifen. So bringt der Burger zwar keine Röstaromen mit sich, aber immerhin auch keinen kaputten Mixer.
- Die Zwiebel und den Rosmarin fein hacken und gemeinsam mit dem gemahlenen Grünkern in einen Topf geben. Den Knoblauch hinzupressen. Alle anderen Zutaten für die Patties bis auf die Gemüsebrühe hinzugeben. Gut verrühren. Im Anschluss die Gemüsebrühe hinzugeben. Die Masse ca. 5 Minuten unter rühren aufkochen und köcheln lassen. Achtung: unbedingt weiterrühren, spritzt sonst!
- Die Masse für die Patties abkühlen lassen.
- Derweil den Rohtkohl und die geschälte Rote Bete in feine Streifen hobeln. Apfelessig, Salz, Zucker und Öl hinzugeben und gut durchkneten. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Die Burger Patties formen und beidseitig in etwas Öl goldbraun anbraten. Währenddessen die Brötchen aufwärmen und mit den restlichen Zutaten, oder einfach nach Belieben, belegen. Grünkern Patty drauf – fertig!