Grünkohl Salat mit Kirschen, Tofu & Rote Bete- Mandel Dressing

WERBUNG // Seit einigen Wochen gibt es bei Edeka eine neue Eigenmarke – “Bio & Vegan“, was ich sehr begrüßenswert finde, denn schließlich ist es toll zu sehen, wie das vegane Angebot in Supermärkten weiter wächst. Ich habe ein paar der neuen Prdukte getestet und daraus zusammen mit frisch geernteten Zutaten aus meinem Gemüsegarten diesen wunderbaren Salat mit hohem Suchtfaktor gebastelt. Insbesondere das Rote Bete – Mandelmus Dressing hat es mir angetan und wird demnächst auch mal auf anderen Salaten landen.

 

 

• • 100-150g Grünkohl (alternativ: Salat nach Wahl)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 125g Kräuter Tofu (Edeka BioVegan)
  • etwas gepuffter Quinoa (Edeka BioVegan)
  • 1/4 Stange Lauch
  • etwas Kapuzinerkresse
  • 50g Erbsenschoten
  • eine Hand voll Kischen
  • 1 kleine oder ½ Rote Bete
  • 2 EL Weißweinessig
  • eine Prise (Rohr)Zucker
  • etwas Öl (Sonnenblumen- oder Raps)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Dressing

• • 4 EL Sojajoghurt (natur, ungesüßt)
  • 3 EL weisses Mandelmus (Edeka BioVegan)
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL Rote Bete geschreddert (vorher von der Ofen Bete abnehmen)
  • Thymian
  • Salz
  • 1 kleine Knoblauchzehe

 

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Von der Rote Bete mit einer Reibe 2 EL für das Dressing abnehmen (möglichst fein geschreddert).

Die restliche Rote Bete in gleichgroße Stückchen schneiden. Aus etwas Öl, einer Prise (Rohr)Zucker und Salz eine Marinade rühren und die Rote Bete darin wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Auflaufform geben und etwa 10 Minuten in den Ofen geben/bis die Bete gar ist. (Da dies abhängig von der Größe der Stücke ist zur Sicherheit kurz vor Ablauf der Zeit schon mal testen, ob die Rote Bete schon gar ist bzw. gegebenenfalls etwas länger im Ofen lassen). Im Anschluss den Weißweinessig mit der Roten Bete vermengen.

Die dickeren Stiele vom Grünkohl entfernen und diesen in kleinere Blätter zerreissen. Mit etwas Salz und dem Zitronensaft (1-2 EL für das Dressing aufheben) gut durchkneten bis der Grünkohl etwas zusammenfällt. Abtropfen lassen. (Wenn ihr einen Blattsalat verwendet diese Schritte überspringen.)

Den Tofu in Stücke schneiden und beidseitig anbraten. Salzen und pfeffern.

Den Lauch entweder sehr fein geschnitten roh verwenden oder etwas gröber schneiden und kurz in etwas Öl anschwitzen.

Die anfangs geraspelte Rote Bete zusammen mit dem Sojajoghurt, Mandelmus, einem Schuss Zitronensaft, Knoblauch, etwas Thymian sowie Salz pürieren.

Die Erbsenschoten kurz in köchelndem Salzwasser garen bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Abkühlen lassen und halbieren oder dritteln.

Die Kirschen entkernen, halbieren und zusammen mit der Kapuzinerkresse, Erbsenschoten, Kirschen, Roter Bete und Tofu auf dem Grünkohl anrichten. Dressing sowie gepufften Quinoa darauf geben. Bon Appetit.