Herbstliche Soja- Fettuccine mit Hokkaido & Nuss

WERBUNG (Kooperation mit delysoy) // Das Beste am Herbst? Na klar, es ist Kürbiszeit! Deshalb habe ich heute auch ein passendes Gericht mit meiner Lieblings-Herbstzutat für euch. In diesem kommt der Kürbis kräutrig daher, mit hübschen Fettuccine aus grünen Sojabohnen, Cherrytomaten, Nüssen, weiteren Kräutern, Spinat und einem Hauch Schärfe. Dank schneller Garzeit der Zutaten ist das Gericht fix zubereitet und genau das Richtige nach einem langen Tag, an welchem man etwas fantastisches Essen, aber nicht stundenlang in der Küche stehen mag. Und noch besser: die Reste schmecken auch kalt und lassen sich als Nudelsalat wunderbar am nächsten Tag mit ins Büro nehmen. Über Knoblauchgeruch und Futterneid müssen die lieben KollegInnen dann leider hinwegkommen.

Aufgrund der verwendeten Soja Nuden ist das Gericht glutenfrei und vor allem auch eine gute Proteinquelle. Nachdem ich mich durch einige Sorten an glutenfreien Nudeln getestet habe und von einigen Produkten nicht so begeistert war, habe ich mich mittlerweile, nach ein paar weiteren Tests, wirklich gut mit einigen der glutenfreien Kollegen angefreundet und verwende diese gerne, um etwas Abwechslung auf den Nudel-Teller zu bringen. Die in diesem Rezept verwendeten Fettuccine habe ich von der Firma delysoy zum Testen erhalten, welche auch noch andere Sorten Soja Nudeln (Spagetthi sowie Fettuccine) auf hellen, grünen sowie schwarzen Sojabohnen herstellen. Ich selbst mochte die bisher getesteten Sorten der Firma gerne, da sie optisch eine Menge hermachen und mir auch von Konsistenz und Geschmack gefallen haben. Daher findet ihr sie nun auch in diesem Rezept.

 

 

• • 2 Portionen delysoy Fettuccine, grün (Soja Nudeln)
  • 120g Cherrytomaten
  • 200g Hokkaido-Kürbis
  • 25g Walnüsse, ein paar davon gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10g Oregano (frisch)
  • Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • ca. 50g Spinat (Baby Leaf)
  • Erdnussöl

Toppings

• • 10g Basilikum (frisch)
  • 5g Oregano (frisch)
  • 1 eingelegte Jalapeño (mehr verwenden, wenn ihr es wirklich pikant oder scharf möchtet)

 

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Knoblauchzehen, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade vermixen (mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers herstellen; alternativ: den Knoblauch pressen und Oregano fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen). Den Kürbis in Würfel/Stückchen schneiden. Kürbis und Tomate mit der Marinade vermixen und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen. (Die Garzeit abhängig von der Größte der Kürbisstückchen: vor Entnahme aus dem Ofen testen, ob diese bereits gar sind!)

Die Walnüsse hacken. Alle Zutaten für das Topping hacken (wer mag, kann ein paar Walnüsse für das Topping aufheben. Ich habe dies gemacht, den größten Teil jedoch gehackt später direkt mit Nudeln & Gemüse vermixt).

Den Baby Leaf Spinat kurz in einer Pfanne mit heißem Erdnussöl schwenken. Leicht salzen.

2 Portionen delysoy Fettuccine kochen (geht mit einer Garzeit von 3-5 Minuten sehr schnell, ihr solltet hiermit also warten, bis das Gemüse im Ofen fast gar ist). Die Fettucine im Anschluss abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in einer Schale dem Ofenkürbis, Tomaten, Spinat und einem Teil der gehackten Walnüsse vermengen und ggf. noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Mit dem Kräuter-Jalapeño-Topping sowie den restlichen Walnüssen garnieren.