Karotten- Kokos- Kuchen

In meiner Kindheit habe ich Karotten-Kuchen geliebt. Dafür esse ich ihn heute viel zu selten. Deshalb, und weil ich ein großes Stück als Begleitung für meinen langen Uni-Tag auf Portugiesisch brauche, wurde es mal wieder höchste Zeit.

• • 1 große Möhre (entspricht geraspelt ca. 1 vollen Tasse)
  • 1/2 Tasse pflanzliches Fett (Öl oder vegane Margarine)
  • 3/4 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Soja-, Reis- oder Mandelmilch)
  • 1/3 Tasse Vollkorn Mehl
    
  • 1 Tasse Weizenmehl
  • 2 EL Chia-Samen
  • 2/3 Tasse Rohrzucker
  • 2TL Backpulver
  • 1 Stange frische Vanille oder etwas Vanille-Konzentrat
  • 1/2 Tasse Kokosflocken + ein paar EL zusätzliche zum drüber streuen
  • zartbitter Kuvertüre

Anmerkung: Da ich hier in meiner brasilianisichen Küche keinen Messbecher habe, habe ich eine Tasse (ca. 350ml) verwendet. In einer Kastenform ergab dies einen recht flachen Kuchen (ich habe mich da mengentechnisch dieses Mal etwas verschätzt, weil meine Kuchenform hier etwas breiter/länger ist als die, die ich aus Deutschland gewöhnt bin.)

Die Möhre raspeln. Die flüssigen Zutaten (Öl oder Margarine, pflanzliche Milch nach Wahl) vermengen und die Möhrenraspeln sowie Vanille (wenn ihr eine Schote verwendet natürlich erst das Vanillemark heraus kratzen) unterrühren.

Vollkornmehl, Weizenmehl, Chiasamen, Rohrzucker, Backpulver und Kokosflocken in einem separaten Behälter vermengen. Im Anschluss mit den flüssigen Zutaten verrühren bis ihr eine gleichmäßige Masse habt.0 Diese in eine Form geben und ab in den Ofen damit.

Da ich hier in Brasilien aktuell mit einem Gasherd ohne Temperaturanzeige arbeite kann ich schwer sagen, wie warm mein Herd tatsächlich war und wie lange der Kuchen bei euch zu Hause braucht (bei mir waren es etwa 30 Minuten). Ich hätte ihn sonst bei 180 bis 200°C in den Ofen geschoben. Einfach nach einer Weile mit einem spitzen Gegenstand (Stecknadel, Messer o.ä.) den Test machen, ob er schon gar ist (wenn beim reinpieksen noch Teig kleben bleibt nochmal in den Ofen damit).

Wenn der Kuchen abgekühlt ist kann er zum Beispiel noch mit einer Schokoglasur (Kuvertüre* im Wasserbad schmelzen) überzogen und mit Kokosraspeln bestreut werden.

*Da meine Kuvertüre (die Einzige vegane, die ich hier auftreiben konnte) leider klumpt, habe ich noch etwas pflanzliches Backfett (Soja) hinzugegeben. Das Ergebnis ist, wie ihr seht, eine Glasur, die etwas heller aussieht.