Kartoffel-Gemüse-Auflauf

Kartoffeln vernachlässige ich nur allzu gerne in meinem Speiseplan. Vielleicht habt ihr’s schon gemerkt – das einzige Rezept mit Kartoffeln auf diesem Blog sind die Schupfnudeln…alles andere enthält maximal eine mir viel liebere Sorte ebendieser: die Süßkartoffel. Sicherlich wäre auch Süßkartoffelauflauf sehr lecker gewesen, aber was nicht is’ kann ja noch werden. Bis dahin gibts ausnahmsweise doch mal herkömmliche Kartoffeln ;)

• • 9 Kartoffeln (mehlig kochende)
  • 1 (rote) Paprika
  • 100g Seitan
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 125g Champignons
  • Chilipulver

Bechamelsauce

• • 30g Margarine
  • 30g Mehl
  • 100ml Soja- oder Reismilch (ungesüßt!)
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Hefeschmelz oder veganer Käse zum Überbacken

Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten vorkochen (bis sie beim hineinpieksen vom Messer oder der Gabel rutschen – jedoch drauf achten, dass sie nicht zu weich werden).

Während die Kartoffeln kochen könnt ihr schonmal die Bechamelsauce vorbereiten:
Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und dann das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Dann die Sojamilch zu der Mehlschwitze geben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Unter rühren einige Minuten köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist. Die Sauce vom Herd nehmen und erstmal beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Seitan, auch in kleine Streifen geschitten, in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Je nachdem was für Seitan ihr verwendet und wie dieser schon vorher gewürzt ist, mehr oder weniger nehmen. Den Herd ausstellen.

Nun die Champignons und Paprika in kleine Scheiben schneiden und mit der Seitan-Frühlingszwiebel-Mischung vermengen. Die Bechamelsauce ebenfalls mit unterrühren.

Wenn die Kartoffeln fertig sind diese abgießen und kurz abkühlen lassen bis ihr sie anfassen könnt. Pellen und dann in dünne Scheiben schneiden. Dann auch die Kartoffelscheiben mit in die Gemüsemischung geben und vorschichtig unterheben, so, dass sie Scheiben möglichst ganz bleiben. Alles in eine Auflaufform füllen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Nun noch den Hefeschmelz vorbereiten oder veganen Käse über den Auflauf geben. Für etwa 30 Minuten überbacken.