Liebt ihr Kürbis genauso sehr wie ich? Dann ist dieses Gericht exakt das Richtige für euch um die Kürbis-Saison einzuleiten: Aromatischer Ofenkürbis in crunchy Sesam-Panade. Yumm!
Kürbis in Sesam Panade
Am besten hält die Sesam-Panade, wenn ihr den Kürbis mindestens eine Stunde vor dem Anbraten paniert und im Anschluss an das Panieren noch einmal in den Kühlschrank stellt. So wird die Panade fester und hält beim Anbraten viel besser.Wenn ihr z.B. für viele Leute kochen wollt könnt ihr den Kürbis auch schon einen Tag vorher zubereiten & panieren!Bei mir landen die panierten Kürbis Scheiben oft einfach mit Salat, Reis (oder CousCous, Hirse…) und Aioli oder Tzatziki auf dem Teller. Die Mengenangabe – für 3 Personen – ist nur passend, wenn ihr den Kürbis mit Beilagen serviert.
3 Personen
Zutaten
- 6 Scheiben Butternutkürbis
- Öl
Für die Panade
- etwas Mehl
- 8 EL Sojamehl
- ca. 16 EL Wasser
- 2 TL Currypulver
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- ca. 100 g Sesam
Zubereitung
Kürbis vorbereiten
- Den Kürbis in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Am besten eignet sich hierfür die schmalere Seite des Butternut Kürbis ohne Kerne. Möchtet ihr die andere Seite verwenden, müssen die Kerne natürlich entfernt werden. In diesem Fall Kerne einfach herauslöffeln. Garzeit (s.u.) in diesem Fall evtl. etwas verkürzen.
- Mit etwas Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 20 Minuten bei 200°C im Backofen garen. Wenn der Kürbis gar ist (nicht zu matschig werden lassen!) kurz etwas abkühlen lassen.
Die Panade
- Sojamehl mit dem doppelten Anteil Wasser sowie den Gewürzen (ich habe lediglich Currypulver, süßes Paprikapulver sowie Salz verwendet) in einem tiefen Teller verrühren. Wer keine Lust auf Curry & Paprika hat, kann natürlich auch andere Gewürze verwenden. Gut passen unter anderem auch scharzer Pfeffer, Chilipulver, Kräuter, Zwiebelpulver & Knoblauchpulver.
- Die Konsistenz der Soja-Wasser Mischung sollte Ei-ähnlich sein. Gegebenenfalls noch etwas weiteres Sojamehl (wenn die Masse sehr flüssig ist) oder mehr Wasser (wenn die Masse zu fest ist) hinzugeben.
- Auf einen weiteren Teller Mehl geben sowie auf einen dritten den Sesam.
- Den Kürbis zunächst beidseitig im Mehl wälzen. Im Anschluss durch den Ei-Ersatz ziehen oder dünn damit bestreichen. Zuletzt noch im Sesam wälzen. Diesen vorsichtig etwas festdrücken.
- Als Beilage zum Sesam-Kürbis landeten bei uns Reis sowie ein Salat aus geriebener Möhre, Rote Bete & Fenchel auf den Tellern. Super passen unter anderem auch andere Salate (z.B. Grünzeug oder Tabouleh), Quinoa, Hirse & co., selbstgemachte Dips (z.B. Hummus, Auberginencreme, Cashew Cheese oder Guacamole) und Brot.
