Rohe rote Suppe mit Curry

Beim nächtlichen Aufräumen meines Blog-Backends fallen mir immer mal Überraschungen in Form von leckeren Rezept-Ideen in die Hände. Hier also mal wieder etwas aus der Kategorie irgendwann einmal zubereitet, Blogeintrag aufgrund von Zeitmangel unvollständig gespeichert und dann niemals ganz fertig gestellt und gebloggt. Dazu gehört auch diese rohe Suppe, die schon seit Ewigkeiten vernachlässigt dort schlummert…

• • 2 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 1 dünne Scheibe Zitrone (ungespritzt, dafür aber mit Schale)
  • eine dünne Scheibe Ingwer
  • 1/2 oder 1 kleine Rote Bete
  • 2-4 Scheiben getrocknete Mango (je nach Größe, abschmecken!)
  • 1-2 getrocknete Datteln
  • eine Hand voll Cashews
  • etwas Kokosmilch (oder Kokosmus)
  • etwas Wasser
  • Currypulver
  • Salz
  • Optional: frische Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum)

Für dieses Rezept braucht ihr – damit das Ergebnis schön cremig ist – einen Mixer mit wirklich viel Power. Ich habe einen Vitamix zu Hause, der diese Aufgabe problemlos gemeistert hat.

Die getrockneten Mango, Datteln und Cashews für einige Stunden (oder über Nacht) einweichen. Im Anschluss das Wasser abgießen. (Je nachdem wie stark euer Mixer ist, könnt ihr euch diesen Schritt auch ersparen, bei mir gings auch ohne einweichen!)

Möhren*, Paprika*, Zwiebel, Zitrone, Ingwer, Rote Bete*, getrocknete Mango sowie Datteln und Cashews mit etwas Kokosmilch sowie Wasser (zunächst nur ganz wenig hinzugeben – wenn euch die Suppe zu dünnflüssig ist könnt ihr immer noch etwas mehr hinzu fügen) so lange in einem Standmixer vermixen, bis ihr eine cremige Konsistenz habt. Mit etwas Salz und Currypulver abschmecken. Wer möchte kann zuletzt noch frische gehackte Kräuter in die Suppe rühren (dem Farbergebnis der Suppe zu liebe habe ich diese nicht mit gemixt).

*Dem schnelleren Mixen zu liebe ist es zu empfehlen, diese vorher etwas zu zerschnippeln.