Rote Bete Taler mit Cashew- Cheese

Rote Bete gehört zu den wenigen Sorten Gemüse, welche selten bei mir im Kühlschrank zu finden sind. Zwar gehöre ich nicht zu jenen, die die hübsche roten (oder manchmal auch pinken oder gelben) Knollen aufgrund ihres erdigen Geschmacks komplett verschmähen, allerdings landete sie bei mir dennoch über Jahre hinweg trotzdem selten auf dem Teller. Mein Verhältnis zur Bete verbesserte sich erst, als ich vor zwei Jahren für eine Saison ein Gemüsebeet bepflanzte – unter anderem auch mit einer Reihe Roter Bete. Warum ich Gemüse anpflanze, welches ich sonst nur selten verspeise? Aus dem gleichen Grund, aus welchem ich im Supermarkt (und vor allem auf Reisen) mir unbekannte Gemüse kaufe: einfach, um regelmäßig immer wieder etwas neues auszuprobieren. Für einige Gerichte nutze ich (Rote) Bete seither sehr gerne, darunter auch das folgende Rezept für Rote Bete Taler. Dazu gab es einen Cashew-“Cheese” Dip, der sich übrigens auch ganz wunderbar mit einer Tüte Tortilla- Chips vernaschen lässt.

Cashew Cheese Dip

Absoluter Lieblingsdip. Passt auch perfekt zu Tortilla Chips, auf Sandwiches oder in Wraps.

Zutaten

• 150 g Cashews
• 40 g Möhre
• ca. 100 ml Wasser
• 1 Limette Saft (evtl. mehr oder weniger nach Belieben)
• 1 EL Olivenöl
• 15 g Hefeflocken
• ½ TL Zwiebelpulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Paprikapulver rosenscharf
• ½ TL Chilipulver optional
• ⅓ TL Kurkuma optional
• Salz zum Abschmecken
• Pfeffer schwarz, zum Abschmecken

Zubereitung

• Zunächst den Dip zubereiten. Nach Möglichkeit solltet ihr dies schon am Vortag tun, da er gut durchgezogen am besten schmeckt. Wenn ihr keinen Standmixer mit viel (!) Power besitzt, solltet ihr die Cashews für einige Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen, bevor ihr mit der Zubereitung des Dips beginnt. Achtung: In diesem Fall benötigt ihr später weniger Wasser als bei den Zutaten angegeben ist! Die Cashews gemeinsam mit den restlichen Zutaten außer dem Wasser in einen Mixer geben. Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Cashew- Cheese die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit den Gewürzen abschmecken.

Rote Bete Taler

Zutaten

• 2-3 Rote Bete alternativ: Gelbe oder Pinke Bete
• 80 g Weizenmehl + etwas zusätzliches Mehl zum Panieren
• 3 geh. EL Ei-Ersatz
• ca. 6 EL Wasser
• 80 g Soja Quark alternativ: Soja-Joghurt (dann aber Wassermenge im Teig um ca. 10-20ml reduzieren)
• ca. 80 ml Wasser
• Paniermehl
• Öl zum Frittieren / anbraten

Zubereitung

• Die Rote Bete ungeschält und am Stück kochen bis sie gar ist (diesen Schritt könnt ihr ebenfalls bereits am Vortag erledigen, falls es am nächsten Tag schneller gehen soll!). Die Garzeit ist natürlich von der Größe eurer Rote Bete Knollen abhängig. Daher möglichst gleich große Rote Bete für dieses Rezept kaufen, damit beim Kochen alle gleichzeitig gar sind. Für den Gartest einfach mit einer Gabel in die Rote Bete pieksen. Sie ist gar, wenn sie problemlos von der Gabel rutscht. Die Rote Bete schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
• Ei-Ersatz anrühren und mit denWasser, Soja Quark (bzw. Soja Joghurt) und Weizenmehl in einer Schale oder einem tiefen Teller verrühren. Den Teig optional leicht würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer und Chilipulver). Abhängig davon, welchen Ei-Ersatz und ob ihr Soja Quark bzw. -Joghurt verwendet, fällt der Teig etwas fester oder flüssiger aus. Wer keinen Soja Quark/Joghurt verwenden möchte oder zu Hause hat, kann stattdessen einfach etwas mehr Wasser hinzufügen. Sollte der Teig im nächsten Schritt nicht gut an der Roten Bete halten, einfach noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen (je nachdem, ob er vorher zu fest oder zu flüssig war). Auf einen zweiten Teller etwas Mehl verteilen sowie auf einem dritten Teller Paniermehl.
• Die gekochte Rote Bete nun zunächst beidseitig mit Mehl bestäuben. Im Anschluss durch den angerührten Teig ziehen. Zuletzt in Paniermehl wälzen. Wiederholen bis alle Taler paniert sind.
• Die Rote Bete Taler in reichlich Fett gleichmäßig anbraten oder alternativ frittieren. Zusammen mit der Cashew- Cheese oder anderem Dip nach Wahl servieren.