Seitan Chorizo

Seit einigen Wochen ist bei uns Zuhause immer Seitan-Sonntag. Mein Freund und ich haben uns vor einiger Zeit, als die Grillsaison sich langsam nährte, nämlich in den Kopf gesetzt eine perfekte Seitan-Wurst zu basteln. Eigentlich fing es damit an, dass der Mann auf die Idee kam, bei uns im Garten aus Tontöpfen einen Räucherofen zum kalt räuchern zu basteln. Gesagt, getan. Nach selbst geräuchertem Tempeh (großartig!) war dann jedoch Seitan an der Reihe. Nicht so richtig zufrieden mit der selbstgemachten und vor allem ersten selbst geräucherten Seitan-Wurst (etwas zu zäh und trocken) beschlossen wir, dass wir parallel zu unseren Räucher-Tests dringend auch einmal die Woche verschiedene Arten Seitan-Würste und Aufschnitt machen sollten, bis wir rundum zufrieden mit den Ergebnissen sind und uns die Seitan-Wurst zu den Ohren raushängt – geräuchert als auch ungeräuchert versteht sich. Am besten dazu geeignet natürlich: Ein fauler Sonntag mit Grill im Garten, zumindest wenn das Hamburger Wetter es in einer Regenpause zulässt.

In den letzten Wochen ging es Sonntags entsprechend um die Seitan Wurst. Doch womit anfangen? Natürlich Chorizo! Nach einigen schon ziemlich leckeren Versionen in den letzten Wochen hat uns die letzte Variante am meisten gefallen, obwohl wir sie aufgegessen haben, bevor sie es in den Räucherofen geschafft hat. Sicherlich wird in den nächsten Wochen noch ein bisschen an dem entstandenen Rezept gefeilt (oder es geht an die nächste vegane Wurste-Variante), aber: Bevor ich das Rezept nie mit euch teile, weil wir in unserer Küche damit beschäftigt sind unendliche Seitan-Geschichte zu spielen und es vielleicht immer noch irgendwie und irgendwann ein klitzekleines bisschen besser werden könnte, gibt es heute unseren aktuellen Seitan Chorizo Liebling. Es wäre nämlich einfach gemein dieses leckere Rezept in unserer Wohnung einzusperren und euch vorzuenthalten.

Seitan Chorizo

Eignet sich (entsprechend geformt) als Brat- bzw. Grillwurst, schmeckt aber ebenso auf Brot & Sandwiches, Pizza oder in Nudelgerichten.

Zutaten

• 330 g Glutenpulver Seitan Fix
• 1 EL Kichererbsenmehl
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Knoblauchsalz
• 3 TL Paprikapulver süß
• 3 TL Smoked Paprika
• 3 EL Chorizo Gewürz
• 1 EL Gyros Gewürz
• 400 g Kidneybohnen in Chilisauce
• 145 g Paprika geröstete / gegrillt (frisch zubereitet oder aus dem Glas!)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Liquid Smoke

Zum Ummanteln des Aufschnitts/der Würste:

• getrocknete Kräuter z.B. Oregano, Majoran & / oder Thymian passen gut
• grob gemahlene Pfefferkörner

Zubereitung

• Die Kidneybohnen in Chilisauce mit der gerösteten Paprika, dem Tomatenmark, Sojasauce und Liquid Smoke in Messbecher oder Schale geben und mit dem Pürierstab mixen bis eine gleichmäßige Masse daraus entstanden ist.
• In einer zweiten Schale das Glutenpulver mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen vermischen.Seitan Chorizo Aufschnitt
  
• Die flüssigen Zutaten nun mit den trockenen Zuaten vermengen und gut durchkneten (am besten für 5 bis 10 Minuten). Im Anschluss dicke Würste (Aufschnitt) oder dünnere Bratwürste (für Grill oder Pfanne) formen. Optional Kräuter oder Pfeffer auf einem Teller verteilen und die Seitanwürste durch die Kräuter rollen, bis sie komplett ummantelt sind.
  
• Seitan Chrizo Aufschnitt mit Majoran MantelJede der Würste fest in Backpapier einrollen und die Enden verknoten oder eindrehen. Die Seitanwürste im Anschluss dampfgaren. Dünnere Würste benötigen im Dampfgarer (oder z.B. Reiskocher mit Dämpfeinsatz) etwa 45 Minuten, meinen dickeren Aufschnitt habe ich fast 90 Minuten gedämpft. Auspacken und abkühlen lassen als Aufschnitt verspeisen oder im Anschluss anbraten oder grillen.