Vanillekipferl

Vanillekipferl gehören zu meinen allerliebsten Naschereien zur Weihnachtszeit. Der Nachteil der zarten Kekse aus nussigem Mürbeteig: Sie enthalten eigentlich immer Butter und oft auch Ei. Für vegane Naschkatzen ist also, wie so oft, selbermachen angesagt. Macht aber nichts, denn die Vanillekipferl-Bäckerei ist super fix erledigt und hat dabei noch einen weiteren positiven Nebeneffekt: Die ganze Küche duftet nach köstlich vanilligen Keksen.

Unterschiedliche Varianten des traditionellen Weihnachtsgebäck gibt es übrigens auch ein paar: Abhängig von Rezept oder Region landen zum Beispiel unterschiedliche gemahlene Nüsse im Teig. Gemahlene Haselnüsse (wie auch in diesem Rezept) oder gemahlene Mandeln sind die beliebtesten Varianten. Doch auch gemahlene Walnüsse oder Cashewkerne eignen sich ebenso als Kipferl-Zutat. Dabei bieten letztere – als Kern – vor allem Nuss-Allergikern eine sichere und köstliche Alternative zu herkömmlichen Vanillekipferln. Eine weitere leckere Variante ist, ein paar zusätzliche Nüsse vor der Zubereitung des Teigs zu karamellisieren und diese, grob gehackt, mit in den Teig zu geben.

 

 

• • 300g Mehl
  • 90g Zucker
  • 200g Margarine
  • 110g gemahlene Haselnüsse
  • 3 Päckchen Vanille-Zucker und/oder 1 frische Vanille Schote
  • 70g Puderzucker

 

 

~ Für ein prall gefülltes Blech Vanillekipferl ~

Zunächst den Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Margarine und Haselnüsse zu einem Teig verkneten. Hierfür am besten zunächst einen Mixer mit Knethaken und im Anschluss die Hände verwenden. Damit der Teig schön gleichmäßig wird und sich gut kneten lässt, sollte die Margarine hierfür natürlich weich sein und nicht aus dem Kühlschrank kommen.

Den Teig für eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach einer Stunde:

Den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig Kipferl formen. Dies funktioniert so am schnellsten und gleichmäßigsten: Aus dem Teig auf einer bemehlten Fläche in ca 1,5 cm dicke lange Rollen formen. In gleich lange Stücke (etwa 4 bis 5 cm) zerschneiden und diese mit den Händen zu Halbmonden weiter formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kipferl etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen. (Werden die Kipferl zu früh bewegt, zerbrechen sie sehr leicht. Also lieber noch etwas gedulden!)

Vanillin und Puderzucker vermischen. Die Kipferl darin wenden. Fertig.