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Konfetti- Suppe

2 Portionen

Zutaten

Für die Suppe

  • 300 g Waldpilze Selbst Waldpilze sammeln solltet ihr nur, wenn ihr euch damit wirklich auskennt! Ansonsten empfehle ich im Supermarkt einen Blick in die TK Truhe zu werfen. In gut sortierten Läden solltet ihr dort einen Waldpilz Mix finden. :)
  • 1 Zwiebel rot
  • 4 Kartoffeln
  • Gemüsebrühe
  • ca. 200 ml Kokosmilch
  • etwas Kokosöl
  • 1 TL Senfkörner dunkel
  • Pfeffer rot
  • Chiliflocken
  • Salz

Das “Konfetti”-Topping (optional)

  • Goji-Beeren getrocknet; gehackt
  • Erdnüsse gehackt
  • Frühlingszwiebel in Scheibchen
  • Rucola gehackt
  • Sesam
  • Lavendel
  • Mizuna
  • Blütensalz

Zubereitung

  • Die Pilze sowie Zwiebel in Stückchen/Scheibchen schneiden. Zunächst die Zwiebel im Kokosöl anschwitzen, dann die Pilze hinzugeben diese ebenfalls kurz anbraten. Währenddessen die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (ihr könnt ihr auch wunderbar bereits gegarte Kartoffeln vom Vortag verwenden, dann geht das ganze entsprechend schneller). Pilze/Zwiebeln mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln hinzugeben (sollten mit Gemüsebrühe bedeckt sein). Senfkörner, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Die Kokosmilch hinzugeben. Die Suppe im Anschluss pürieren (wer eine sehr feine Suppe möchte kann sie im Anschluss noch passieren) und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
  • Die Suppe soll exakt so aussehen wie auf dem Bild? Dann benötigst du alle in der unter Zutatenliste unter Topping aufgeführten Zutaten. Diese sollten am besten vorbereitet werden, während die Suppe noch köchelt, damit du sie direkt heiß servieren kannst. Also: Frühlingszwiebeln in dünne Scheibchen schneiden, Goji-Beeren und Erdnüsse hacken und den Rucola zerschneiden. Zusammen mit Sesam, Lavendel sowie Blütensalz und Sesam als Topping auf die Suppe streuen.
  • Nicht alle Toppings zur Hand? Dann greif einfach zu anderen würzigen Blattsalaten oder Kräutern, Nüssen, Kernen oder gehackten Trockenfrüchten. Auch Röstzwiebeln eignen sich z.B. als leckeres Suppentopping. Du hast einen anderen absoluten Topping Lieblingen? Dann hinterlass gerne einen Kommentar, ich bin gespannt auf weitere köstliche Vorschläge!